三牲与五牲（Meat Offerings）代表牲礼怎么备、什么场合用得到。三牲是传统祭祀中的荤食供品，一般指全鸡、猪肉与鱼。五牲则再加上鸭或鹅与其他肉类，用于更隆重的场合。近年素三牲（以素料制成鸡猪鱼造型）也相当普及。
怎么分、怎么用
三牲用于拜一般神明、土地公、祖先与地基主。五牲用于天公生、庙会大典等重大场合。要注意的是佛教道场与观音、地藏等佛菩萨不供荤食，这类场合一律用素供。
如果只记一件事，三牲与五牲要记的是「牲礼怎么备、什么场合用得到」这句。三牲是传统祭祀中的荤食供品，一般指全鸡、猪肉与鱼——理解了这一点，后面谈到的宜忌与实务判断才不会变成零散的条目。
另外提醒，三牲与五牲只是拜拜供品准备8 项里的一项，单看一项容易失真。常见的错误有几个：一是拜佛菩萨用了荤食，这是最需要避免的；二是鸡头方向，传统上拜神明时鸡头朝神明，拜祖先时朝自己；三是鱼的种类，鲤鱼与草鱼常见，部分地区忌用鳗鱼与吴郭鱼，这句话值得先放在心上再往下读。
常见错误与禁忌
常见的错误有几个：一是拜佛菩萨用了荤食，这是最需要避免的；二是鸡头方向，传统上拜神明时鸡头朝神明，拜祖先时朝自己；三是鱼的种类，鲤鱼与草鱼常见，部分地区忌用鳗鱼与吴郭鱼。此外牲礼多为熟食或半熟，全生的较少见。
居家怎么准备
居家祭祀近年多简化，用一块三层肉加一颗卤蛋、一条鱼也算三牲。素食家庭用素三牲完全没有问题，诚意与形式并不冲突。
商家怎么准备
商家做牙与开市常备三牲，量依规模调整。不少店家改用素三牲以省去处理的麻烦。
实际怎么做
准备方式：全鸡可用白斩或水煮，猪肉取三层肉一块烫熟，鱼整条煮熟或蒸熟。摆盘时三样并列，鸡居中。拜完后可直接料理食用。
准备清单
三牲与五牲在整套拜拜供品准备里的位置
拜拜供品准备共有 8 个，三牲与五牲是其中的第 3 个。前一个是拜拜水果宜忌（哪些水果可以拜、哪些要避开）、下一个是香与蜡烛（香要插几支、怎么拿、什么时候烧金）。单看三牲与五牲容易失焦，把相邻的一起读，你会更清楚自己落在哪个位置。
什么情况下会用到三牲与五牲
\n三牲与五牲属于拜拜供品准备，牲礼怎么备、什么场合用得到。实务上会用到它的场合，多半是需要判断「这一项对我手上这件事适不适合」的时候——商家做牙与开市常备三牲，量依规模调整。
\n要留意的是，常见的错误有几个：一是拜佛菩萨用了荤食，这是最需要避免的；二是鸡头方向，传统上拜神明时鸡头朝神明，拜祖先时朝自己；三是鱼的种类，鲤鱼与草鱼常见，部分地区忌用鳗鱼与吴郭鱼。所以查到三牲与五牲时，比较稳的做法是把它跟同一天或同一组的其他判断并着看，而不是单凭这一项就下结论。
看三牲与五牲时常见的误解
读三牲与五牲最容易出错的地方，多半不在三牲与五牲本身，而在怎么看待整套拜拜供品准备。
准备供品最常见的误解，是以为有一套全台通用的标准答案。就三牲与五牲而言，实际上南北、不同族群、不同庙宇的做法差异相当大——同一种水果在这间庙忌用、在那间庙却是常见供品。第二个误解是把禁忌看得太重，紧张到不敢拜；多数庙方的态度其实很宽容，带错了说一声就好。第三个误解是供品越多越有诚意，实际上规律地拜、环境保持干净，比偶尔大拜一次更被重视。
回到三牲与五牲本身：以上这些误解在三牲与五牲身上一样会发生，尤其是把「牲礼怎么备、什么场合用得到」这句当成结论而不是起点的时候。
三牲与五牲和其他系统怎么搭配看
三牲与五牲只描述一个切面，牲礼怎么备、什么场合用得到——这一面之外的部分，要靠别的角度补。
准备祭祀时，这几个工具可以搭配使用：拜拜日子与准备列出各场合的完整流程；神明拜拜指南说明各路神明的职掌与适用供品；黄历宜忌可查特定日子适不适合祭祀；择日工具能在一段期间内挑出合适的日子。就三牲与五牲而言，从挑日子、决定拜谁、到准备什么，四者接得起来。
所以看三牲与五牲的时候，把它当成其中一层就好——三牲与五牲说明的是牲礼怎么备、什么场合用得到这一面，其他面向要靠别的系统补。
补充提醒
拜佛菩萨、观音、地藏一律用素供。行天宫等部分道教庙宇也仅收鲜花素果。准备前先确认该庙规矩。
三牲与五牲 常见问题 FAQ
拜拜供品准备的三牲与五牲是什么意思？
三牲是传统祭祀中的荤食供品，一般指全鸡、猪肉与鱼。五牲则再加上鸭或鹅与其他肉类，用于更隆重的场合。近年素三牲（以素料制成鸡猪鱼造型）也相当普及。三牲用于拜一般神明、土地公、祖先与地基主。五牲用于天公生、庙会大典等重大场合。要注意的是佛教道场与观音、地藏等佛菩萨不供荤食，这类场合一律用素供。
三牲与五牲什么情况要避开？
常见的错误有几个：一是拜佛菩萨用了荤食，这是最需要避免的；二是鸡头方向，传统上拜神明时鸡头朝神明，拜祖先时朝自己；三是鱼的种类，鲤鱼与草鱼常见，部分地区忌用鳗鱼与吴郭鱼。此外牲礼多为熟食或半熟，全生的较少见。
三牲与五牲和婚嫁或家庭有什么关系？
居家祭祀近年多简化，用一块三层肉加一颗卤蛋、一条鱼也算三牲。素食家庭用素三牲完全没有问题，诚意与形式并不冲突。
三牲与五牲在现代生活怎么用？
商家做牙与开市常备三牲，量依规模调整。不少店家改用素三牲以省去处理的麻烦。
使用三牲与五牲有什么实用建议？
准备方式：全鸡可用白斩或水煮，猪肉取三层肉一块烫熟，鱼整条煮熟或蒸熟。摆盘时三样并列，鸡居中。拜完后可直接料理食用。具体可以从三件事开始：全鸡一只（白斩或水煮，保留头尾）；三层肉一块（烫熟）；鱼一条（整条，煮熟或蒸熟）；五牲另加：鸭或鹅、虾或蟹；素三牲：素鸡、素肉、素鱼（素食家庭或佛寺用）；摆盘用的盘子三个。
看三牲与五牲时，第一次拜拜，最少要准备什么？
鲜花与水果就可以。这两样几乎所有场合都适用，也不会犯忌。若要烧金纸，到金纸店说明祭拜对象让店家配一份即可。就三牲与五牲来说，这一点同样适用——牲礼怎么备、什么场合用得到只是它的其中一个面向，不是全部。
看三牲与五牲时，金纸一定要烧吗？
不一定。近年许多庙宇推行减香减金或集中焚化，也有以功德金取代的做法。心意不因为少烧金纸而减损，室内祭祀更要优先考量通风与安全。就三牲与五牲来说，这一点同样适用——牲礼怎么备、什么场合用得到只是它的其中一个面向，不是全部。